29 juin 2009
Bouchées betterave et chèvre
Ingrédients :
Betteraves rouges cuites - 1 bûche de fromage de chèvre frais - poivre
Coupez des rondelles de betterave et de fromage de même épaisseur. Dans chacune de ces rondelles, détaillez des cercles à l'aide d'un emporte pièce ou d'un petit verre.
Superposez chacune de ces rondelles obtenues en alternant la betterave et le fromage. Terminez par un tour de moulin de poivre. Maintenez le tout avec un cure dent et tenez au frais jusqu'au moment de servir.
Merci Virginie pour la recette !
17 juin 2009
Moussia et compagnie
La recette du Moussia me vient de ma grand-mère, je la réalisais souvent quand j'étais petite. Un gâteau sans cuisson, aromatisé au café.
Avec les restes des ingrédients du Moussia, j'ai réalisée une verrine chocolat-café, pour ne pas gâcher.
Ingrédients MOUSSIA (pour 6 personnes) :
300 g de biscuits type petits beurres (duetto de Schär) - 2 jaunes d'œufs - 120 g de beurre à T° ambiante - 3 c. à s. de sucre en poudre - 2 c. à soupe de café - café très fort.
Réalisez un café très fort.
Préparez la crème moka en mélangeant au robot le sucre et le beurre. Ajouter les jaunes d'œuf, puis les c. à s. de café.
Prenez un plat de présentation à fond bien plat.
Faites imbiber un à un les petits beurres dans le café tiédi et légèrement sucré (immergez les totalement dans le café sans les laisser tremper) et placez les sur le plat, côte à côte pour réaliser la première couche du gâteau (comptez environ 12 biscuits par couche). Appliquez par dessus une couche fine de crème moka.
Ajoutez à nouveau une couche de biscuits imbibés de café, puis une couche de crème moka, etc... jusqu'à épuisement de crème moka (comptez 4 couches de biscuits). Terminez avec une couche de crème moka plus épaisse pour recouvrir tout le gâteau. Réfrigérez au moins 12h.
Au moment de servir, saupoudrez de cacao maigre.
Par la présente d'œufs crus, ne le conservez pas plus de 48h au frais.
Ingrédients VERRINES (pour 6 personnes)
2 blancs d'œuf - 50 g de chocolat à pâtisserie -2 c. à s. de sucre en poudre - 25 g de beurre - 8 biscuits type petits beurres (duetto de Schär) - café très fort.
Mixez les biscuits, puis ajoutez du café jusqu'à obtention d'une pâte à la consistance d'une pâte à tartiner. Déposez de cette pâte au fond des verrines.
Dans une casserole, faites fondre sur feu doux le chocolat avec le beurre et le sucre, puis laissez tiédir. Ajoutez y ensuite délicatement et petit à petit les blancs montés en neige. Versez dans les verrines au dessus de la pâte et réfrigérez au moins 3 h avant de servir.
06 juin 2009
Biscuits fourrés (ou pas ...)
Des biscuits à base de poudre d'amandes parfumés au café, à manger tel quel pour accompagner une salade de fruits ou un café, ou à fourrer avec une crème tiramisù ...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
175 g de poudre d'amandes - 275 g de sucre glace - 1 c. à s. de café très fort - 12 cl de blanc d'œufs.
Montez les blancs en neige, puis ajoutez le sucre sans cesser de battre, jusqu'à ce que le mélange devienne brillant. Mélangez délicatement ce mélange avec la poudre d'amande. Ajoutez le café.
Faites des petits tas à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson et enfournez à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés (10 minutes environ).
Laissez les refroidir et consommez les tel quel ou garnis de crème tiramisù (recette ici).
28 mai 2009
Sous un air de vacances ..
Pour ceux qui ne connaissent pas, un lieu où on ne se lasse pas d'y retourner : la Bambouseraie. Une véritable forêt de bambous située à Anduze, près de Nîmes. On y découvre une très large gamme de bambous et d'autres plantes exotiques.
Merci Aurélie pour ce petit délice glacée à la banane, sur une gelée de cerises !
Ingrédients :
Confiture de cerises (maison c'est encore mieux, merci Fabienne !) - 2 bananes - 500g de fromage blanc (type Jocker) - 3 c. à s. de sucre cassonade - chocolat à pâtisserie 70% (Lindt dessert).
Dans un robot mixez les bananes avec le fromage blanc et le sucre.
Dans des verrines, déposez au fond de la confiture de cerises sans les morceaux de cerises, versez ensuite délicatement le mélange à la banane, puis du chocolat fondu en fine pellicule.
Placez au congélateur 3 heures avant de servir.
26 mai 2009
Partenariat
Merci à Rue du commerce pour sa proposition de partenariat. j'ai reçu en échange un moulin à sel de marque Peugeot, qui n'a plus sa réputation à faire.
Rue du commerce est un site de vente par correspondance d'image, vidéo, bricolage ... mais aussi d'articles pour la cuisine et la maison.
20 mai 2009
Pause ...
Je suis en vacance, je vous retrouve dans une semaine.
05 mai 2009
Tiramisù
Pour 4 personnes :
Ingrédients crème Tiramisù:
250 g de mascarpone - 250 g crème entière liquide - 2 gros œufs - 50 g de sucre en poudre
Autres Ingrédients :
150 g de biscuits à la cuillère (sans gluten) - 25 cl de café - cacao - Chocolat noir en tablette.
Preparez le café et laissez le refroidir.
Fouettez les ingrédients de la crème tiramisù à vitesse lente pour les dissoudre puis montez la vitesse et laissez battre jusqu'à épaississement.
Punchez les biscuits dans le café (ne les laissez pas tremper, ils seraient trop imbibés).
Dans une coupe en verre, déposez des biscuits punchés au café, rapez avec un économe du chocolat noir, puis couvrez de crème tiramisù. Disposez par dessus une nouvelle couche de biscuits punchés, puis de chocolat rapé, puis de crème tiramisù ... Terminez par une couche de crème tiramisù.
Lissez la surface et réfrigérez plusieurs heures.
Au moment de servir, saupoudrez de cacao.
Pour alléger la recette, remplacez la moitié du mascarpone par de la ricotta.
Recette inspirée des recettes de A. Ducasse.
20 avril 2009
Riz au lait et ananas
Un riz au lait fondant, associé à de l'ananas frais et séché, le tout enrichi d'un crumble croquant.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
200 g de riz rond - 3/4 l de lait - 150 g de sucre en poudre - 20 cl crème entière liquide montée en chantilly - 1/2 ananas - 50 g farine (mix schär pâtisserie), 50 g sucre et 50g beurre pour le crumble.
Lavez le riz et faite le cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Egoutez le bien et plongez le dans une casserole avec le lait bouillant. Laissez cuire à frémissement jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le lait. Retirez du feu et ajoutez le sucre, bien mélanger et laissez refroidir.
Prenez un demi ananas. Prélevez 2 tranches très fines que vous couperez en 4 chacune. Mettez les sur une plaque à pâtisserie et placez les à four chaud (150°) pendant 15 minutes environ pour qu'elles se dessèche (le temps varie selon l'épaisseur des tranches). Une fois desséchées, sortez les du four et laissez les refroidir sur une grille.Découpez le reste du demi ananas en petits cubes.
Faites un crumble en malaxant avec les doigts la farine, le beurre et le sucre. Émiettez sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier de cuisson et laissez cuire à four chaud à 180°pendant environ 8-10 minutes (jusqu'à ce qu'il soit bien doré). Laissez refroidir.
Une fois le riz refroidi, incorporez délicatement la chantilly (recette ici). Versez dans des verrines, déposez ensuite les cubes d'ananas, puis le crumble, et enfin décorez avec un morceau d'ananas séché. Servez le tout bien frais.
14 avril 2009
Le secret de la chantilly
Beaucoup de personnes me demandent comment je fais la chantilly, et bien voilà ma réponse :
Pour réussir la chantilly, il faut que tout soit bien frais. L'idéal est de la faire dans un récipient métallique.
Si vous avez un robot avec un fouet, c'est parfait, sinon vous pouvez la faire au batteur muni de fouets.
Placez la crème entière liquide au frigo la veille. Placez votre récipient et le fouet au frigo 1h avant.
Sortez vos ustensiles et la crème du frigo, versez la crème dans le récipient et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème commence à mousser, puis à vitesse maxi jusqu'à ce que la crème soit monté en chantilly. Lorsqu'elle vous parait presque prête, sans cessez de battre ajoutez une à une des cuillères à soupe de sucre glace (comptez en 4 environ pour 1/3 de litre de crème).
Lorsqu'elle est prête, en levant le fouet l'empreinte de celui ci doit rester dans la chantilly, et elle ne doit pas bouger quand vous inclinez le récipient.
Il me faut environ 2 minutes pour la monter, mais tout doit dépendre de l'appareil utilisé.
A vous de jouer !
09 avril 2009
Pavés pommes & framboises
Ingrédients :
150g de beurre à température ambiante - 320 g de sucre - 2 œufs - 220 g de farine sans gluten (mix pour pâtisserie) (ou 250g de farine de blé pour les non intolérants) - 1 sachet de levure - 160 ml de crème liquide entière - 2 pommes - 300g framboises - sucre glace pour le décors
Préchauffez le four à 180°C.
Travaillez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez les œufs en 2 fois. Incorporez la farine, la levure et la crème petit à petit, et battez pour obtenir un mélange homogène. Étalez la moitié de la pâte dans un moule rectangulaire ou carré recouvert de papier sulfurisé.
Pelez les pommes et coupez les en tranches fines. Disposez les sur la pâte, puis ajoutez les framboises. Recouvrez avec le reste de pâte et enfournez 40 minutes environ.
Laissez tiédir avant de démouler et laissez refroidir sur une grille.
Saupoudrez de sucre glace et découpez le en pavés.
